大豆磷脂|磷脂的前世今生

大豆磷脂|磷脂（Phospholipid），也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。

磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。

磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水（亲油）的长烃基链。

由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成脂双分子层，即细胞膜的结构。

由于磷脂的特殊生理功能，其对健康的作用日益受到广泛关注，尤其以卵磷脂的研究居多。

那么磷脂来自于哪里？为何如此受人青睐呢？

1、磷脂的前世：来源

人体各组织细胞中均含有合成磷脂的酶系，能将甘油、脂肪酸、磷酸盐、胆碱等原料通过不同途径在体内合成磷脂。

其中，肝、肠、肾等组织中甘油磷脂合成最活跃，而神经鞘磷脂的合成则在脑组织中最为活跃。机体本身合成磷脂的量和速度有限，因此需要从膳食中获得。

人体除自身合成磷脂外，每天也可从食物中得到。含磷脂丰富的食物有蛋黄、瘦肉、肝脏等动物性食物以及大豆、葵花子等植物性食物。

大豆磷脂|2、磷脂的今生：人体内存在的磷脂

磷脂存在于机体的所有细胞中，是人体生物膜（细胞膜、内质网膜、线粒体膜、核膜、神经髓鞘膜以及红细胞膜）上的重要组成成分。

神经鞘磷脂与卵磷脂并存于细胞膜外侧，在神经髓鞘中，脂类约为总重的97%，其中11%为卵磷脂，5%为神经鞘磷脂。

红细胞膜的磷脂中约20%~30%为神经鞘磷脂。磷脂在人体脏器中的分布主要在脑、卵细胞以及肝脏中居多，少量储于体脂库中。

3、磷脂的功能

磷脂，是含有磷脂根的类脂化合物，是生命基础物质。而细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，脑磷脂等组成。这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。 另外，磷脂还具有促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。

4、磷脂的每日需要量

磷脂的食用安全性较高。美国食品与药品管理局（FDA）规定卵磷脂作为食品添加剂，除安全的生产规范外，无其他使用限制。